Připraveného a naporcovaného zajíce osušíme, prošpikujeme klínky slaniny a ze všech stran lehce osolíme. Kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na drobnější kostky a na tuku důkladně opečeme ze všech stran společně s kořením a bylinkami. Přidáme i hrstičku slaninových kostiček, které dají omáčce báječnou chuť. Přidáme pokrájenou cibuli a pro lepší chuť základu i trochu cukru, který necháme zkaramelizovat. Do hrnce se základem vložíme zajíce a opečeme ho ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Přidáme švestková povidla a zarestujeme je do zeleninového základu, ke kterému přidáme lžíci octa a pár plátků citrónu. Podlijeme zvěřinovým vývarem a dobrým červeným vínem. Pod poklicí necháme zvolna dusit do změknutí masa. Zajíce vyjmeme a uchováme v teple. Omáčku zahustíme strouhaným perníkem a necháme několik minut rozvařit. Omáčku propasírujeme přes jemné sítko, odstraníme všechno koření a omáčku doladíme hrstí hrozinek, předem namočených ve slivovici. Při podávání posypeme porce zajíce troškou na-

sekaných vlašských ořechů, které jsme předem na suché pánvi opražili. Ve finále je možno pro větší rafinovanost chuti omáčky přidat i lžičku rybízové zavařeniny (nejlépe  z  černého  rybízu)  a  lžíci  naložených brusinek. Nejvhodnější přílohou je houskový knedlík nebo jemné bramborové noky.