Postup přípravy receptu:

Kohout na víně

Slavný francouzský recept velí použít mladého jednoročního kohoutka. Pro vyzkoušení receptu můžete zkusit připravit kuře. Doporučuji ale chov z farmy.

Kuře rozporcujeme, osolíme, opepříme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Šalotky oloupeme a ponecháme je vcelku. Žampióny očistíme a nakrájíme je na čtvrtky. Slaninu s kouskem másla rozpustíme v kastrolu, vložíme celou šalotku a žampióny a společně orestujeme. Poté vyjmeme z kastrolu a ponecháme stranou. Maso obalíme v hladké mouce a v kastrole osmahneme zprudka ze všech stran. Maso pokapeme koňakem, přilijeme červené víno a vývar. Stroužek česneku s bobkovým listem a svazečkem petrželky svážeme a vložíme do hrnce. Zakryjeme poklicí a vložíme do předehřáté trouby na 170 °C a cca 1 hodinu a 20 minut tam ponecháme bez povšimnutí. Krajíčky toastového chleba rozpůlíme na trojúhelníčky a na másle opečeme z obou stran. Hrnec s kohoutkem vyndáme, odklopíme poklici, odstraníme svazek s kořením a vypečenou šťávu přelijeme přes jemný cedník. Kousek jatýrek očistíme a ostrým nožem jemně naškrabáme a vhodíme do vypečené šťávy, kde krátce prohřejeme. Do omáčky zašleháme kousky studeného másla a tím ji zjemníme a lehce zahustíme. Kohoutka na víně podáváme obloženého žampióny a šalotkou, přelitého vynikající šťávou a ke každé porci přidáme kousek opečeného toastového chleba. Servírujeme na nahřáté talíře.